Cheesecake crémeux citronné d'Aurel 🍋
Excellent cheesecake cuit au four, crémeux et citronné (pas eu le temps de le prendre en photo)
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Le 15/06/2025
Ingrédients (pour 6 personnes)
Fond du gâteau :
- 200 g de biscuits (palets bretons)
- 80 g de beurre ramolli et une grosse pincée de sel
Garniture :
- 600 g de cream-cheese (Philadelphia ou St Moret…)
- 250 g de Mascarpone
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 240 g de cassonade (sucre de canne roux ou blond)
- 3 gros œufs (environ 200g)
- 2 CS de farine
- 1 citron (bio)
Étapes :
- Sortir le beurre
- Préchauffer le four à 200°C
- Passer au mixer ou au pilon les biscuits pour obtenir une poudre granuleuse puis les mélanger au beurre ramolli
- Utiliser un moule rond à bords droits à charnière de 24 à 26cm (si le moule à manqué est sans charnière tapisser le fond avec un cercle de papier cuisson)
- Chemiser (en collant au bord enduit d’un peu de beurre ramolli) une bande de papier cuisson qui dépasse du moule de 2cm environ
- Verser le mélange biscuit-beurre mou au fond répartir et bien tasser à l’aide d’une cuiller
- Enfourner et faire cuire une dizaine de minutes
- Sortir et réserver à température de la pièce
- Dans un robot ou au fouet électrique battre (à la « feuille » si c’est un robot) le cream-cheese et le mascarpone 2 minutes à petite vitesse pour assouplir
- Ajouter le jus et le zeste râpé d’un citron
- Sur le robot mettre le fouet à la place de la feuille et ajouter le sucre la farine les 3 œufs un à un sans cesser de fouetter (à vitesse moyenne)
- Fouetter la crème fraîche pour l’assouplir et la monter un peu avant d’incorporer le reste de l’appareil
- Le mélange est prêt
- Verser le mélange à cheese-cake dans le moule sur le fond de biscuit au beurre précuit
- Enfourner 10 minutes puis baisser à 110° pour 50 minutes de plus
- Puis éteindre le four et laisser refroidir 1 heure dans le four avant de mettre au réfrigérateur pendant 3h minimum
- Retirer la bande de papier cuisson avant de servir ou découper dans le moule s’il n’a pas de bord à charnière
- J’aime servir ce gâteau nappé de coulis de fraise ou simplement avec des fraises fraîches ou en compote